Pointage du jour
Suivi rapide des présences.
Présents
0
En pause
0
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Tableau de bord
Vue d’ensemble de l’activité HACCP et du pointage.
Relevés des températures
0 frigo(s), 0 congél(s) enregistré(s)
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Température buffet chaud
Suivi des températures à cœur (buffet chaud).
Relevés
0
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Nettoyage
Avancement du plan de nettoyage.
0% des tâches du jour complétées.
Cliquer pour accéder →
Recette
Recettes enregistrées.
Recettes
0
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Document
Documents classés par catégorie.
Documents
0
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Commande
Commandes enregistrées.
Commandes
0
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Marchandise
Contrôle des marchandises.
Contrôles
0
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Maladie
Historique des maladies (nom, date, description, mesure prise).
Entrées
0
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Traçabilité
Éléments de traçabilité (photo, catégorie, nom, date).
Éléments
0
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Danger
Signalement des dangers (chimique, physique, allergie, biologique).
Signalements
0
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Team
Messages et outils d'équipe.
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Responsable
Structure, programme de formation et description du poste responsable.
Cliquer pour accéder →
Espace de stockage
Contrôles de l'espace de stockage.
Cliquer pour accéder →
Contrôle de l'huile
Contrôles de l'huile (dénomination, type, qualité, mesure).
Cliquer pour accéder →
Durées de conservation
Denrées alimentaires et durée à 5°C.
Cliquer pour accéder →
Espace de stockage
Contrôles de l'espace de stockage. Modifiable et visible par tous. Les entrées s'affichent en dessous.
Entrées enregistrées
| Date | Objet contrôlé | État | Mesure prise |
|---|---|---|---|
| Aucune entrée. | |||
Contrôle de l'huile
Enregistrez les contrôles de l'huile (dénomination, type de contrôle, qualité, mesure). Les entrées s'affichent en dessous.
Historique
| Date | Dénomination | Contrôlé | Qualité | Mesure |
|---|---|---|---|---|
| Aucune entrée. | ||||
Durées de conservation
Durées de conservation des denrées alimentaires à 5°C. Modifiable par cuisinier et administrateur.
| Denrées alimentaires | Durée de conservation (à 5°C) |
|---|
Pointeuse
Démarrer / finir un service. Pauses automatiques selon LTr.
Connecté en tant que :
Heures travaillées
Les heures seront calculées automatiquement après les pointages.
Relevés des températures
Suivi des températures des équipements frigorifiques.
Les aliments maintenus au chaud sur des buffets présentent une température à cœur d'au moins 65°C au cours de la période de maintien au chaud, et ce, pendant 3 heures au maximum. En cas d'écarts, les mesures prises sont documentées.
Aucun relevé. Cliquez sur « Ajouter » pour commencer.
Plan de Nettoyage
Checklist des tâches de nettoyage à effectuer par zone.
Avancement du plan de nettoyage
0%
0 tâches complétées sur 0
Cuisine
| Tâche | Fréquence | Actions |
|---|---|---|
| Sols | Après service |
|
| Plonge & Batterie | Après service | |
| Porte et mur plonge | Après service | |
| Friteuses | 1 X / Semaine | |
| Friteuses | Filtrer 1 X / Jour | |
| Fourneaux | Après service | |
| Chauffe plats X 2 | 1 X / Jour | |
| Fours – Grills | 1 X / Jour | |
| Trancheuse | 1 X / Jour et utilisation | |
| Plans de travail | Après service | |
| Passe plat | Après service | |
| Poubelles | 1 X / Jour | |
| Hottes | 1 X / Semaine | |
| Filtres de hottes | 1 X / Semaine | |
| Tiroirs et étagères | 1 X / Mois | |
| Ustensiles, planches, couteaux | Après utilisation | |
| Frigo Cuisine | 1 X / Semaine |
Vestiaire
| Tâche | Fréquence | Actions |
|---|---|---|
| Sole et portes | 1X/ semaine | |
| Armoires | 1X/ Mois |
Poste Chaud
| Tâche | Fréquence | Actions |
|---|---|---|
| Plans de travail | Après service | |
| Machine sous-vide | Après utilisation | |
| Bac de lavage | Après utilisation | |
| Tiroirs et étagères | 1X/ Mois |
Poste Froid
| Tâche | Fréquence | Actions |
|---|---|---|
| Plans de travail | Après utilisation | |
| Salamandre | 1 X/ Jour | |
| Tiroirs et étagères | 1X/ Mois |
Economat et Chambre froide
| Tâche | Fréquence | Actions |
|---|---|---|
| Sol | 1X/ Semaine | |
| Etagères et clayettes | 1X/ Semaine | |
| Murs et portes | 1X/ Semaine |
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Team
Choisissez un outil d'équipe.
Responsable
Structure, programme de formation et description du poste responsable.
Créez des cases (photo, nom, statut) : à gauche, à droite ou en bas. Modifiable par l’admin, visible par tous.
Programme de formation
Le tableau et les données n'apparaissent que dans Historique. Cliquez sur « Historique » pour consulter ou modifier les entrées.
Attestation de Participation
Matière enseignée : Sécurité au travail, l'hygiène, autocontrôle et HACCP.
Le tableau et les données n'apparaissent que dans Historique. Cliquez sur « Historique » pour consulter ou modifier les entrées.
Contrôle des instruments
Le tableau et les données n'apparaissent que dans Historique. Cliquez sur « Historique » pour consulter ou modifier les entrées.
Contrôle des déchets
Date, température, propreté et date de la collecte. Modifiable par employé et administrateur.
Analyse des dangers
Tableaux par contexte (Livraison, Préparation, Vente/service, etc.) : Danger, Cause, Mesure, Mis en œuvre, Documentation. Modifiable par admin et cuisinier, visible par tous.
Couleur des planches à découper
Bleu, rouge, vert, jaune, blanc. Indiquez l'utilisation pour chaque couleur. Un seul fichier : modifiable par admin et cuisinier.
Liste de contrôle traiteur
Formulaire événement et checklist du site. Modifiable par admin et cuisinier.
Contrôle température livraison par entreprise
Enregistrement des livraisons sous température contrôlée. Modifiable par tous.
Carte mets & boissons
Créez des cartes menu (mets ou boissons) avec fond coloré et thèmes. Les cartes enregistrées sont dans Historique.
Suspicion d'atteinte par des denrées alimentaires
Marche à suivre en cas de suspicion d'une atteinte par des denrées alimentaires. Enregistrez chaque incident et consultez l'historique.
Règlement d'accès pour les personnes étrangères à l'entreprise
Enregistrez chaque visite de personne externe et consultez l'historique des accès.